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茶多酚(TeaPolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。普洱茶茶多酚含量越高是否越好 其中绿茶系普洱茶(生茶)和信阳毛尖中的茶多酚含量较高,古代普洱茶的好处分别为376.60mg/g、364.39mg/g。
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水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色叶底色泽的主要成分。其是绿茶、干茶色叶底的黄绿色。茶多酚(TPP)是指茶叶中所含的具有多酚结构性质的化合物。